Suquet de pêcheurs catalans par Jean-Luc Modat ma cuisine catalane

Aujourd’hui, un plat ensoleillé catalan : Le suquet de peix ! Typique des pêcheurs de nos côtes catalanes à ne pas confondre avec la Bullinada. L’un des principaux attraits du suquet est bien la grande liberté laissée aux choix de ses ingrédients et de ses préparations. « Suquet » provient de « suquejar » signifiant en catalan « libérer du jus« . Si autrefois, le suquet original du pêcheur était préparé avec des poissons rebutés, considérés comme de médiocres qualités ; aujourd’hui, ce plat est cuisiné avec les poissons les plus nobles…  »

Cuineu aquest deliciós 

2 Personnes 

Préparation 25 min Cuisson 40 min 

Ingrédients :

• 1 petite queue de lotte
• 1 dos épais de daurade 
• 2 rougets barbet (filets prélevés)
• 4 gambas
• 2 poignée de moules de Méditerranée
• 3 verres ( 30cl ) fumet poisson
• 5 gousses d’ail + 1 oignon haché
• 1 pincée de piment 
• 4 tomates ou 1 petite boite de tomate au jus
• 1 bouquet garni + huile d’olive
• 1 raid (jet) de cognac
• 4 pommes de terre en rondelles
• 2 pincées de safran
• 1 poignée d’amandes

Selon vos goûts , saisons et arrivages choisir parmi les poissons frais de roche .( rascasse rouge , cageot, dorade , paire , sébaste ,car, ect .)

Préparation :

Eplucher émincer l’oignon
Eplucher couper l’ail
Laver éplucher débiter les pommes de terre en rondelles épais (1doigt)
Laver couper en 4 les tomates
(hors saison 1 petite boite de 400 g de tomates concassées)
Rincer les moules et les palourdes
Débiter la queue de lotte en tronçons épais
Découper en morceaux le dos de daurade
Extraire les filets de rouget
Nettoyer , laver et découper les calamars en tronçons

Réalisation :

Chauffer 1 casserole avec 3 verres d’eau + 2 càs fumet de poisson
Eplucher laver trancher en rondelles (1cm) les pommes de terre
Les disposer dans le panier d’1 autocuiseur cuire 5 min à la mise sous pression
Eplucher et couper ail + oignon . Les mixer avec le persil + amandes + tomate
Dans 1 sauteuse faire revenir 5 min cette pâte mixée dans de l’huile d’olive
Verser un raid (jet) de cognac , ajouter 1 verre de fumet de poisson + 1 bouquet garni
Laisser cuire jusque’a réduction environ 5 min
Déposer les pommes de terre précuites . Couvrir de bouillon de poisson
La diffusion de leur amidon favorise la liaison de la sauce
Ajouter 2 pincées de safran pour offrir couleur et saveur cuire à feu doux 10 min
Répartir dessus la lotte – Porter à ébullition puis inviter dorade et rougets
Ajouter 1 pincée de piment d’Espelette – Cuire à découvert à feu vif 12 min
Disposer des gambas ,des palourdes et des moules cuire 8 min
Dès que les moules et les palourdes sont couvertes , servir

Accompagner ce suquet de pa amb tomata le vrai !

Accord met vin 

Je vous recommande :

AOP Collioure Blanc 2023 – Domaine Manya puig 

Profil de vin : Vin Blanc minéral fruité

Terroir :
Schiste brun caractéristique de la Côte Vermeille
Conduite du vignoble :
Manuelle – en terrasse non mécanisable
Cépages :
Grenache blanc 50% – Vernnentino 30% – Marssanne 10% – Roussanne 10%
Vinification :
Eraflage – foulage – stabulation à basse température 72 heures – fermentation et contrôle des températures – mise en bouteille précoce robe pâle et étincelante, nez d’agrume et fruits exotiques
Dégustation :
Des instants de consommation pleins de douceur, d’affection ou d’amitié
Comment l’apprécier :
Poissons, fruit de mer et pourquoi pas en apéro avec quelques tapas